Date limite de consommation (DLC) vs Date de durabilité minimale (DDM)
Pourquoi est-ce essentiel ? Chez Blossom Care, nous croyons qu’une bonne information sur les dates alimentaires est cruciale pour une alimentation saine, responsable et sans gaspillage. Ces deux mentions – souvent confondues – jouent un rôle fondamental dans notre quotidien et impactent directement notre santé, notre budget et notre environnement.
Comprendre les bases : DLC et DDM
Les produits alimentaires préemballés comportent presque toujours une date. Mais faut-il jeter un paquet de riz dépassé ? Peut-on consommer un yaourt un jour après sa date ? Les réponses à ces questions résident dans la compréhension des mentions DLC (Date limite de consommation) et DDM (Date de durabilité minimale).
La Date Limite de Consommation (DLC)
La DLC correspond à la mention « à consommer jusqu’au… » ou « à consommer avant le… ». Elle s’applique uniquement aux denrées très périssables qui présentent un risque sanitaire en cas de dépassement.
Produits concernés : viandes crues, poissons frais, produits laitiers réfrigérés, plats cuisinés frais, charcuteries, produits traiteurs, etc. En général, ces produits sont conservés au frais et se trouvent dans les rayons réfrigérés.
Pourquoi respecter la DLC ? Car au-delà de cette date, les aliments peuvent développer des bactéries pathogènes comme la listeria ou la salmonelle, qui peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires.
La vente de produits après leur DLC est interdite. Quant à leur consommation, elle est fortement déconseillée, notamment pour les personnes fragiles : femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées ou immunodéprimées.
La Date de Durabilité Minimale (DDM)
La DDM est signalée par la mention « à consommer de préférence avant le… ». Elle ne concerne pas la sécurité du produit, mais ses qualités organoleptiques (goût, texture, odeur, valeur nutritionnelle).
Produits concernés : conserves, pâtes, riz, farine, biscuits, chocolat, épices, café, thé, boissons alcoolisées, sucre, sel… Ce sont des aliments dits non périssables.
Une fois la DDM dépassée, ces produits restent consommables à condition d’avoir été bien stockés (endroit sec, propre, à l’abri de la chaleur et de la lumière). Cependant, ils peuvent perdre en saveur ou en croquant. Certains produits comme le sel, le sucre ou l’alcool sont considérés comme quasi impérissables.
Les signes qui doivent vous alerter
- Emballage bombé ou déformé (signe de fermentation ou contamination).
- Odeur anormale ou désagréable à l’ouverture.
- Absence de bruit à l’ouverture d’un bocal (« pop »).
- Couleur, texture ou goût inhabituels.
Dans ces cas, jetez immédiatement le produit.
Conseils pour mieux consommer
- Produits traiteurs : achetez en quantité raisonnable et consommez sous 48 à 72h.
- Respectez les indications : température, durée après ouverture, conditions de stockage.
- Congélation : mieux vaut congeler dès l’achat plutôt qu’à la fin de la DLC.
- Cuisson : pour les viandes, privilégiez une cuisson à cœur à plus de 70°C.
- Réchauffage : dans un récipient couvert jusqu’à émission de vapeur visible.
- Décongélation : au réfrigérateur ou en cuisson directe. Ne jamais recongeler un aliment déjà décongelé.
FAQ : Idées reçues vs Réalités
- Un yaourt peut-il être consommé après sa DLC ? Oui, jusqu’à quelques jours, car son acidité limite la prolifération bactérienne.
- Un produit ouvert garde sa DLC ? Faux. La DLC devient caduque. Référez-vous aux mentions du type « consommer dans les 2 jours après ouverture ».
- Certains produits ne périment jamais ? Vrai ! C’est le cas du sel, sucre, vinaigre, alcool, riz, légumineuses… à condition qu’ils soient bien stockés.
- Peut-on congeler un produit arrivé à sa DLC ? Oui, mais mieux vaut anticiper. La congélation n’élimine pas les microbes déjà présents.
Tableau récapitulatif
| Mention | Signification | Produits concernés | Consommation après date |
|---|---|---|---|
| DLC | Obligation sanitaire | Viande, poisson, produits laitiers frais | Non – Risque sanitaire |
| DDM | Perte de qualité possible | Conserves, pâtes, sucre, chocolat, lait en poudre | Oui – Si bien conservé |
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